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Alla scoperta dei formaggi tipici più buoni della Puglia
I formaggi, i salumi, la pasta fresca ed il vino sono i prodotti tipici che hanno reso la Puglia meta ideale degli amanti della buona cucina e dei tour enogastronomici. Non solo qui è possibile provarli assaggiando i piatti tradizionali della cucina pugliese ma potrai visitare i luoghi in cui vengono prodotti andando all’origine della filiera.
Terrachevive.com ti accompagnerà in questo lungo viaggio conoscitivo proponendoti tour di degustazione direttamente nei luoghi di produzione dei migliori prodotti enogastronomici della Puglia.
I formaggi tipici pugliesi più buoni
1 CACIOCAVALLO
Il caciocavallo pugliese, in altre regioni chiamato anche “provola”, ha due elementi che lo rendono inconfondibile: la sua forma a sacchetto (ovvero sferica con una piccola propaggine che fa da testa) ed il suo inconfondibile sapore delicato e dolce. È possibile gustarlo sia nella variante dolce che in quella piccante ed è un alimento che non può mancare in una degustazione di prodotti tipici pugliesi.
2 CACIOCAVALLO PODOLICO
Il caciocavallo podolico viene prodotto con latte derivante da mucche di razza Podolica allevate allo stato brado generalmente nelle zone collinari del Gargano. A differenza del caciocavallo pugliese classico, la sua produzione avviene solo in determinati periodi dell’anno. Infine, la sua lunga stagionatura che va dai 7 ai 9 mesi, gli conferisce un sapore più deciso, tendente al piccante con note di erbe aromatiche. Una vera bontà pugliese!
3 CACIOCAVALLO UBRIACO AL VINO PRIMITIVO
Questo eccezionale formaggio tipico pugliese viene “ubriacato” con un altro prodotto tipico locale: il famoso vino Primitivo di Manduria. Si lascia in posa nelle vinacce del vitigno Primitivo per alcuni giorni. Successivamente il caciocavallo viene sottoposto alla tradizionale stagionatura in cella alla fine della quale si ottiene un prodotto dal colore violaceo e dal sapore a cavallo tra il piccante ed il fruttato.
Una commistione di sapori che rispecchia le tante sfaccettature della Puglia.
4 CACIOCAVALLO AFFINATO IN GROTTA
Un formaggio pugliese dal sapore acuto e pastoso, donatogli dalla lunga stagionatura che può arrivare fino a 3 anni. Questa avviene in ambienti in pietra scavati nel sottosuolo che permettono condizioni di umidità e di temperatura costanti. La sua crosta particolarmente dura e dal colore vivo deriva dalla proliferazione di muffe bianche “benefiche” per il formaggio, al quale donano un gusto inconfondibile.
5 CACIORICOTTA
Il cacioricotta è sicuramente uno dei formaggi tipici pugliesi più apprezzato. Può essere realizzato con diversi tipi di latte (di mucca, di capra, di pecora) e, come il caciocavallo ed il pecorino, stagionato in differenti modi. Ha una forma inconfondibile, piccola e tondeggiante ed è ottimo da mangiare da solo o come condimento in svariate ricette locali.
6 RICOTTA FORTE
È un formaggio e al tempo stesso un’ottima crema spalmabile, ti presentiamo uno dei prodotti tipici più buoni della Puglia: sua eccellenza la ricotta forte. Dal sapore piccante e dall’odore intenso, si presta ad essere utilizzata in svariati modi: la si può spalmare su fette di pane, per condire i tipici panzerotti pugliesi o come ingrediente aggiuntivo nella pasta al sugo. Da non perdere!
7 CANESTRATO PUGLIESE
Un formaggio tipico pugliese che sposa un prodotto dell’artigianato tipico pugliese, questo è il canestrato. È un pecorino dal sapore deciso stagionato, per circa 6 mesi, in canestri di giunco intrecciati a mano da artigiani o da esperti contadini. Le pecore dalle quali si ottiene il latte sono allevate nelle Murge con un’alimentazione da pascolo che conferisce a questo formaggio note aromatiche.
8 PECORINO DELLE MURGE
Il latte di pecora allevate nelle Murge viene utilizzato anche per un altro prodotto d’eccellenza tipico pugliese: il pecorino. Rispetto al canestrato, viene stagionato per un periodo inferiore ed il suo sapore è più dolce.
9 PECORINO AFFINATO IN FIENO
Come il caciocavallo, anche il pecorino può essere sottoposto a differenti metodi di stagionatura. Uno di questi è sotto uno strato di fieno per circa 2 mesi.
10 PECORINO UBRIACO
Se il pecorino che degusterai in Puglia avrà una scorza esterna color vinaccia vorrà dire che è stato “ubriacato”. Questa stagionatura consiste nel conservarlo in botti insieme a strati di vinacce di Primitivo di Manduria.
11 PECORINO AFFINATO IN CENERE
Il pecorino è un formaggio tipico pugliese che si presta a diversi tipi di stagionatura. Questa in particolare avviene inserendo il prodotto sotto uno spesso strato di cenere di ulivo per circa 4 mesi.
Dove e come gustare i formaggi tipici pugliesi
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